Pois chiches à la Vitellius

Faites cuire les pois chiches (500gr) trempés la veille, dans de l’eau bouillante.

Concassez au mortier 5 ou 6 grains de poivre noir, 1 lamelle de gingembre frais, 3 jaunes d’ œufs cuits,

Salez,

faites une pommade en ajoutant 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de madère ou de xérès, 1 cuillère à café de vinaigre

faites cuire ce mélange en incorporant de l’ huile d’ olive pour faire une sauce lisse que vous verserez sur les pois chiches bouillants, servez aussitôt.